Baca Juga
Portalandalas.com - Biasanya, panci presto menjadi pilihan utama untuk membuat ayam goreng tulang lunak karena prosesnya lebih cepat.
Lalu, bagaimana jika ingin membuat ayam tulang lunak tanpa menggunakan panci presto? Apakah bisa?
Tentu saja bisa. Kamu cukup memanfaatkan panci biasa dengan metode ungkep.
Metode ungkep sendiri adalah cara memasak ayam yang sudah dibumbui dengan direbus perlahan di atas api kecil hingga bumbu meresap, daging menjadi empuk, dan tulang lebih lunak.
Berikut beberapa tips agar ayam goreng tulang lunak tetap berhasil meski tanpa panci presto:
Lumuri dengan asam Jawa
Mengutip dari buku Dapur Pintar (2009) karya Ernawati dan Ayu Sigar, daging ayam bisa dibaluri dengan air asam Jawa dan sedikit garam sebelum diungkep, lalu didiamkan selama 15–20 menit.
Asam Jawa mengandung asam organik yang berfungsi sebagai pengempuk alami, sehingga serat otot ayam lebih lunak dan teksturnya lebih empuk.
Marinasi daging ayam
Memarinasi ayam dengan bumbu halus selama 30–60 menit juga membantu daging menjadi lebih empuk dan meresap rasa.
Dalam buku Home Cooking (2018) karya Endang Indriani dan Kawanita, berikut bumbu halus yang digunakan untuk mengungkep dua ekor ayam:
Bawang merah: 5 butir
Bawang putih: 5 siung
Jahe: 1½ cm
Lengkuas muda: 2 cm
Serai: 1 batang (bagian putih)
Kunyit bubuk: 1 sdt
Ketumbar bubuk: 1 sdm
Daun salam: 4 lembar
Garam: 2 sdt
Rebus dengan air kelapa
Menggunakan air kelapa saat merebus ayam, termasuk ayam kampung, bisa membuat daging lebih empuk. Kandungan enzim alami di air kelapa membantu memecah ikatan protein pada serat daging.
Kamu bisa merebus ayam dengan air kelapa beserta bumbu halus dan aromatik tambahan, seperti daun salam dan lengkuas.
Masak dengan api kecil
Selain air kelapa, air biasa pun bisa digunakan dengan metode slow cooking.
Menurut Home Cooking (2018), untuk merebus dua ekor ayam kampung muda dibutuhkan sekitar 500 ml hingga 1 liter air di atas api kecil, sambil sesekali diaduk. Proses slow cooking ini memang memakan waktu lebih lama, sekitar 2–3 jam, tapi hasilnya daging lebih empuk, tulang lunak, dan bumbu meresap sempurna.
Setelah proses ungkep selesai, ayam bisa langsung dipanggang, dimakan begitu saja, atau diolah menjadi ayam goreng tulang lunak.
Jadi, meski tidak menggunakan panci presto, ayam goreng tulang lunak tetap bisa dibuat dengan metode ungkep menggunakan panci biasa.
