Baca Juga
Portalandalas.com - Kalau kamu pecinta kikil sapi dengan tekstur kenyal berpadu kuah santan yang gurih dan kaya rempah, gulai yang satu ini wajib masuk daftar menu dapurmu. Hidangan khas Sumatra Barat ini bukan hanya pas untuk sajian istimewa, tapi juga cocok jadi bekal atau menu andalan saat keluarga berkumpul.
Mengolah kikil sapi sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan teknik yang tepat, kikil bisa diolah menjadi empuk, kenyal, dan bumbunya meresap sempurna. Berikut bahan dan langkah pembuatannya.
Resep Gulai Kikil Sapi
Porsi ± 8 orang
Bahan Utama
1 kg kikil sapi, dibersihkan dan dipotong sedang
2 liter air untuk merebus kikil
1 liter santan encer
500 ml santan kental
4 sdm minyak sayur
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit, ikat simpul
2 batang serai, memarkan
2 buah asam kandis
1 sdt gula pasir (penyeimbang rasa)
Bumbu Halus
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
10 buah cabai merah keriting
5 butir kemiri sangrai
3 cm lengkuas
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
2 butir kapulaga
1 sdt garam (sesuai selera)
Cara Membuat Gulai Kikil Sapi
Rebus kikil dalam 2 liter air hingga empuk, sekitar 30–60 menit tergantung kualitas kikil. Setelah lunak, angkat dan tiriskan agar teksturnya tetap kenyal saat dimasak dengan bumbu.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan warnanya berubah lebih pekat.
Masukkan kikil rebus ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan daun jeruk, daun kunyit, serai, dan asam kandis. Aduk hingga kikil terbalut bumbu secara merata.
Tuangkan santan encer terlebih dahulu. Masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Biarkan bumbu menyatu dan meresap ke dalam kikil.
Setelah kuah mulai mendidih dan rasa menyatu, masukkan santan kental. Lanjutkan memasak hingga kuah mengental, berminyak, dan aroma gulai semakin kuat.
Cicipi rasa, sesuaikan bila perlu. Jika sudah gurih dan seimbang, angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.
Tips Agar Gulai Kikil Lebih Lezat
Pilih kikil yang segar dan potong agak besar supaya tidak mudah hancur saat dimasak.
Saat merebus awal, bisa ditambahkan rempah seperti serai, lengkuas, dan daun jeruk agar aroma lebih harum.
Gunakan santan segar untuk rasa gurih yang lebih alami dan kuat.
Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna dan kuah tetap lembut tanpa pecah.
Gulai kikil sapi ini dijamin bikin nagih: kenyal, gurih, berempah, dan super cocok disantap dengan nasi putih panas. 🍛🔥
