Baca Juga
Portalandalas.com - Cokelat menjadi salah satu camilan yang digemari banyak orang karena rasanya manis dan mampu meningkatkan suasana hati. Selain dimakan langsung, cokelat juga kerap diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Namun saat ada sisa cokelat, banyak orang memilih menyimpannya di kulkas agar lebih tahan lama dan tidak cepat meleleh.
Padahal, kebiasaan tersebut ternyata kurang dianjurkan. Herald Datung Banua Dalope, Technical Chef dari Parrot, menjelaskan bahwa menyimpan cokelat di dalam kulkas justru dapat menurunkan kualitasnya.
Ia menyebutkan, setelah digunakan sebaiknya cokelat tidak dimasukkan ke kulkas karena suhu dan kelembapan di dalamnya bisa membuat cokelat lebih cepat rusak. Embun atau uap air di kulkas dapat meningkatkan tingkat kelembapan sehingga cokelat menjadi lebih sulit dilelehkan kembali.
Menurutnya, cokelat mengandung lemak, baik lemak alami seperti cocoa butter maupun lemak nabati tambahan. Ketika berada di lingkungan dengan kelembapan tinggi seperti kulkas, struktur lemak tersebut bisa berubah dan berdampak pada kualitas cokelat.
Ia menambahkan bahwa kadar air yang tinggi di dalam kulkas menjadi salah satu faktor utama yang membuat cokelat mudah rusak. Air merupakan “musuh” bagi lemak karena partikel air dapat merusak struktur cokelat sehingga teksturnya berubah dan tidak mudah meleleh.
Karena itu, ia menyarankan agar cokelat disimpan pada suhu ruang saja. Yang terpenting, kemasan harus ditutup rapat dan diletakkan di tempat yang bersih serta tidak terkena panas langsung. Cokelat bisa disimpan menggunakan plastik atau pembungkus lain selama tertutup dengan baik.
Tak jarang, cokelat yang disimpan juga memunculkan bintik-bintik putih di permukaannya. Banyak orang mengira kondisi tersebut adalah jamur, padahal sebenarnya itu hanya fenomena fat bloom, yaitu lemak yang naik ke permukaan akibat perubahan suhu.
Ia menegaskan bahwa kondisi tersebut aman untuk dikonsumsi selama memang disebabkan oleh lemak, bukan karena kontaminasi lain.
Jadi, jika memiliki sisa cokelat di rumah dan ingin kualitasnya tetap terjaga, cukup simpan di suhu ruang dengan kemasan tertutup rapat. Dengan cara ini, cokelat tetap halus, mudah diolah, dan rasanya tetap nikmat saat disantap.
