Baca Juga
Portalandalas.com - Ubi jalar rebus merupakan salah satu pilihan menu sehat yang cocok dikonsumsi secara rutin. Selain bernutrisi, bahan pangan ini juga mudah ditemukan di pasaran dengan harga yang relatif ramah di kantong.
Proses perebusan membantu ubi jalar mempertahankan kadar air alaminya, sehingga tidak memerlukan tambahan lemak berlebih saat dikonsumsi. Cara memasak ini juga diketahui dapat meningkatkan penyerapan nutrisi penting, seperti antioksidan dan beta-karoten. Teksturnya yang lebih lunak membuat ubi jalar rebus mudah dicerna, sehingga baik untuk kesehatan saluran pencernaan dan kenyamanan tubuh secara keseluruhan.
Dikutip dari Times of India, berikut sejumlah manfaat mengonsumsi ubi jalar rebus:
1. Indeks glikemik lebih rendah
Secara alami, ubi jalar memiliki indeks glikemik (IG) yang lebih rendah dibandingkan kentang putih, sehingga pelepasan gula ke dalam darah berlangsung lebih lambat dan stabil. Namun, cara pengolahan sangat memengaruhi nilai IG tersebut.
Sebuah studi dalam Journal of Nutrition and Metabolism menyebutkan bahwa ubi jalar rebus memiliki IG sekitar 41–50, jauh lebih rendah dibandingkan ubi jalar panggang yang IG-nya bisa mencapai 79–94. Hal ini terjadi karena perebusan meningkatkan kadar air dan mengencerkan gula alami di dalam ubi, sehingga proses pencernaannya berjalan lebih lambat. Sebaliknya, metode panas kering seperti memanggang atau membakar justru mengurangi kadar air dan memekatkan kandungan gula.
2. Antioksidan lebih terjaga
Ubi jalar dikenal kaya akan antioksidan, terutama antosianin dan karotenoid. Antosianin yang banyak terdapat pada ubi jalar ungu berperan dalam mengurangi peradangan dan melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas. Sementara itu, ubi jalar berwarna oranye mengandung beta-karoten yang penting untuk daya tahan tubuh, kesehatan mata, dan perbaikan kulit.
Metode perebusan dan pengukusan dinilai lebih efektif dalam mempertahankan kandungan antioksidan ini dibandingkan memanggang atau menggoreng. Perebusan membantu melunakkan dinding sel ubi jalar, sehingga senyawa antioksidan lebih mudah dilepaskan dan diserap oleh tubuh. Sebaliknya, paparan panas kering dalam waktu lama dapat menurunkan kadar antioksidan yang sensitif terhadap suhu tinggi.
3. Lebih ramah bagi pencernaan
Ubi jalar rebus memiliki tekstur yang lembut dan halus karena kombinasi panas dan air membantu memecah pati kompleks di dalamnya. Kondisi ini membuatnya lebih nyaman dicerna, terutama bagi orang dengan sistem pencernaan sensitif, anak-anak, lansia, atau mereka yang sedang dalam masa pemulihan.
Selain itu, proses perebusan juga dapat meningkatkan pembentukan pati resisten, terutama jika ubi jalar dibiarkan dingin setelah matang. Pati resisten berfungsi seperti serat prebiotik yang mendukung pertumbuhan bakteri baik di usus, membantu keseimbangan mikrobioma, melancarkan buang air besar, dan menjaga kesehatan pencernaan dalam jangka panjang. Secara keseluruhan, ubi jalar rebus menjadi pilihan sederhana yang menenangkan bagi kesehatan usus.
4. Rendah lemak
Ubi jalar yang direbus tetap lembap secara alami, sehingga tidak membutuhkan tambahan minyak atau mentega untuk menghasilkan tekstur yang lembut. Hal ini menjadikan metode perebusan sebagai cara memasak rendah lemak yang baik untuk kesehatan jantung, terutama bagi mereka yang ingin mengontrol asupan kalori atau memiliki masalah kardiovaskular. Selain itu, rasa alami ubi jalar tetap terjaga tanpa harus bergantung pada lemak tambahan.
