Portalandalas.com - Kalau sudah membahas jengkol, biasanya langsung muncul dua reaksi ekstrem: ada yang mengagungkan setinggi langit, ada juga yang refleks tutup hidung. 😄
Makanan satu ini memang “kontroversial”, tapi justru di situlah keunikannya.
Di balik aromanya yang tajam, jengkol menyimpan rasa khas yang legit dan nagih. Teksturnya empuk, kaya bumbu, dan kalau sudah diolah jadi semur atau balado—aromanya saja sudah cukup bikin perut keroncongan. Apalagi kalau disantap bareng nasi panas dua sendok, auto nambah!
Jengkol bukan cuma populer di rumah makan Padang, tapi juga jadi ikon kuliner Betawi.
Dari semur jengkol yang selalu setia menemani nasi uduk, sampai balado jengkol khas Minang, semuanya punya penggemar fanatiknya sendiri.
Soal aroma? Tenang, itu bisa diakali.
Banyak teknik tradisional yang terbukti efektif, mulai dari merendam jengkol semalaman, merebusnya dengan daun jeruk atau daun salam, sampai menggorengnya lebih dulu sebelum diolah. Cara-cara ini membantu mengurangi bau menyengat dan membuat rasanya makin nikmat.
Berikut tiga olahan jengkol yang paling pas disantap dengan nasi hangat di rumah:
1. Semur Jengkol Betawi Manis Gurih Legit
Semur jengkol adalah primadona khas Betawi. Kuahnya kental, rasanya manis-gurih, dan jengkolnya lembut legit. Disandingkan dengan nasi uduk? Kombinasi yang susah ditolak!
Durasi: ±60 menit
Porsi: 5 orang
Bahan:
500 g jengkol
1 batang kayu manis
5 lembar daun salam
10 butir cengkeh
8 sdm kecap asin
¼ sdt kaldu bubuk
500 ml air
Bumbu Halus:
10 bawang merah
5 bawang putih
3 kemiri sangrai
Garam secukupnya
Cara Memasak:
Cuci jengkol, rebus sampai empuk. Agar maksimal, rendam semalaman dengan daun jeruk sebelum direbus.
Memarkan jengkol agar bumbu mudah meresap.
Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan jengkol dan semua bahan pelengkap.
Tuang air, masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna.
2. Balado Jengkol Pedas ala Padang
Buat pecinta pedas, balado jengkol adalah pasangan hidup sejati: gurih, pedas, sedikit asam, dan super nendang!
Durasi: ±60 menit
Porsi: 5 orang
Bahan:
1 kg jengkol
5 sdm minyak
1 batang serai, memarkan
3 daun jeruk
1 tomat merah, iris kasar
1 sdt gula
1 sdm kaldu jamur
½ sdt merica
1 sdm air jeruk nipis
Bumbu Balado:
8 cabai merah besar
5 cabai keriting
10 cabai rawit
8 bawang merah
4 bawang putih
½ cm jahe
2 sdt garam
Cara Memasak:
Rebus jengkol sampai lunak, kupas, lalu memarkan.
Goreng hingga bagian luarnya sedikit kering.
Haluskan bumbu balado, tumis sampai harum.
Masukkan serai, daun jeruk, tomat, gula, kaldu, merica, dan air jeruk nipis.
Aduk hingga bumbu menyerap sempurna, lalu sajikan hangat.
3. Tumis Cabe Jengkol Praktis
Kalau mau masak cepat tanpa ribet, tumis cabe jengkol jawabannya. Pedas, gurih, wangi rempah, dan super menggoda.
Durasi: ±30 menit
Bahan:
500 g jengkol kupas
4 daun salam
4 sdm minyak
5 bawang merah, iris
3 bawang putih, iris
3 cabai merah, iris
5 cabai rawit, iris
2 cm lengkuas
1 sdm kaldu jamur
½ sdt merica
1 sdt garam
100 ml air
Cara Memasak:
Rebus jengkol bersama daun salam, lalu goreng hingga agak kering.
Tumis bawang dan lengkuas sampai harum.
Masukkan cabai, jengkol, dan bumbu lainnya. Tambahkan sedikit air.
Masak hingga bumbu mengental dan meresap, siap disantap.
