Baca Juga
Portalandalas.com - Udang bakar kerap menjadi pilihan favorit untuk menu makan malam keluarga maupun acara bakar-bakaran bersama. Namun, tak jarang hasilnya kurang memuaskan karena bumbu hanya terasa di bagian luar, sementara daging udang di dalam masih hambar.
Padahal, membuat udang bakar dengan bumbu yang meresap tidak selalu memerlukan teknik memasak yang rumit. Rahasianya terletak pada tahap persiapan dan teknik pemanggangan yang tepat.
Mengacu pada buku Yuk Makan Ikan – Sedapnya Ikan Bakar karya Dapur Alma, terdapat beberapa tips sederhana agar udang bakar terasa lebih gurih dan bumbunya menyatu hingga ke dalam daging.
1. Bersihkan udang dan belah bagian punggung
Tahap awal agar bumbu meresap maksimal adalah membersihkan udang secara menyeluruh. Buang kotoran di bagian punggung, lalu buat sayatan kecil di sepanjang punggung udang. Sayatan ini membantu bumbu masuk ke serat daging saat proses marinasi.
2. Lumuri dengan jeruk nipis dan garam
Sebelum diberi bumbu utama, baluri udang dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama 10–15 menit. Langkah ini efektif mengurangi aroma amis sekaligus membantu membuka pori-pori daging agar bumbu lebih mudah terserap.
3. Pilih bumbu halus dibanding bumbu iris
Agar hasilnya optimal, gunakan bumbu yang dihaluskan, seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan cabai. Tekstur bumbu halus lebih mudah menempel dan menyerap ke dalam daging udang dibandingkan bumbu iris, terutama karena daging udang cenderung padat.
4. Tambahkan sedikit air panas saat marinasi
Salah satu trik agar bumbu lebih cepat meresap adalah menambahkan sedikit air panas ke dalam adonan marinasi. Air panas membantu mengeluarkan aroma rempah sekaligus mempercepat penyerapan bumbu ke daging udang.
5. Diamkan udang bersama bumbu
Setelah dibumbui, diamkan udang setidaknya selama 10 menit sebelum dibakar. Jangan terburu-buru memanggang agar bumbu memiliki waktu menyatu dengan daging. Untuk rasa yang lebih kuat, udang bisa dimarinasi lebih lama di dalam lemari es.
6. Panggang sambil diolesi bumbu
Saat proses pembakaran, olesi udang dengan sisa bumbu secara berkala. Cara ini membuat lapisan bumbu semakin kaya dan cita rasa kian kuat. Panggang hingga kedua sisi udang berubah warna dan mengeluarkan aroma harum, tanpa memanggang terlalu lama agar tidak kering.
7. Gunakan api sedang
Hindari api yang terlalu besar karena dapat membuat bumbu cepat gosong sebelum meresap sempurna. Gunakan api sedang dan bolak-balik udang agar matang merata serta bumbu tetap menempel dengan baik.
