Baca Juga
Portalandalas.com - Ikan kembung menjadi salah satu lauk favorit masyarakat karena cita rasanya yang gurih serta harganya yang ramah di kantong. Namun, tak sedikit orang enggan mengolahnya sendiri karena aroma amis yang sering muncul saat proses memasak.
Padahal, dengan teknik pengolahan dan racikan bumbu yang tepat, ikan kembung bisa diolah menjadi hidangan lezat tanpa bau menyengat.
Mengacu pada buku 30 Menu Lunch Box Bajet 7 Ribuan (2013) karya Dewi Untari terbitan Gramedia Pustaka Utama, kunci kelezatan ikan kembung terletak pada tahap awal pengolahan serta penggunaan rempah sederhana yang tepat guna.
Artikel ini mengulas cara memasak ikan kembung agar tidak amis dan tetap menggugah selera.
Mengapa Ikan Kembung Sering Berbau Amis?
Bau amis pada ikan kembung umumnya berasal dari sisa darah dan lendir yang tidak dibersihkan secara maksimal. Selain itu, ikan yang langsung dimasak tanpa proses perendaman jeruk atau bumbu aromatik juga lebih mudah meninggalkan aroma khas ikan yang menyengat.
Oleh karena itu, proses awal pengolahan menjadi faktor utama yang sangat menentukan hasil akhir rasa masakan.
Bahan Ikan Kembung Balado
9 ekor ikan kembung, dibersihkan dan dibelah
10 buah jeruk nipis, ambil airnya
1/2 kg minyak goreng
Bumbu halus:
1 kg bawang merah
1/2 kg bawang putih
4 kg cabai merah
1 kg tomat
2 sdm garam
Bumbu tambahan:
2 batang lengkuas, diiris serong
Cara Memasak Ikan Kembung agar Tidak Amis
Lumuri ikan kembung dengan air jeruk nipis hingga merata. Diamkan sekitar 15 menit, lalu bilas sampai bersih.
Panaskan minyak, goreng ikan hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, tomat, dan garam.
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan irisan lengkuas, aduk hingga tercampur rata.
Masukkan ikan goreng ke dalam tumisan bumbu, masak sebentar hingga bumbu meresap sempurna, lalu angkat dan sajikan.
Tips Tambahan agar Ikan Kembung Lebih Nikmat
Gunakan jeruk nipis atau lemon segar, dan jangan merendam terlalu lama agar daging ikan tidak pahit.
Goreng ikan hingga kering agar tidak mudah hancur saat dicampur bumbu.
Pastikan bumbu ditumis sampai benar-benar matang supaya rasa pedas, gurih, dan asam tomat lebih seimbang.
Tambahkan lengkuas atau daun jeruk untuk aroma segar yang efektif mengurangi bau amis.
