Baca Juga
Portalandalas.com - Tumis kangkung dikenal sebagai salah satu hidangan sayur favorit karena cita rasanya yang enak, cara memasaknya praktis, dan bahannya mudah didapat. Meski tampak simpel, tak sedikit orang yang justru kesulitan menghasilkan tumis kangkung dengan tekstur renyah dan warna hijau segar.
Sering kali, tumis kangkung justru menjadi lembek dan warnanya cepat menggelap hanya beberapa saat setelah diangkat. Perubahan ini umumnya dipicu oleh teknik memasak yang kurang tepat. Penggunaan api kecil, waktu memasak yang terlalu lama, atau kesalahan urutan memasukkan bahan dapat menyebabkan daun kangkung mengalami oksidasi sehingga tampilannya kurang menarik.
Agar tumis kangkung tetap renyah, hijau cerah, dan tidak mudah menghitam, berikut panduan memasaknya yang dirangkum dari buku Resep Buka dan Sahur yang Nikmat dan Bergizi (2025) karya Ahmad Arraka, terbitan Reativ Publisher.
Bahan tumis kangkung
Resep ini tidak menggunakan saus tiram maupun terasi. Bahan yang dibutuhkan antara lain satu ikat kangkung yang sudah disiangi, dua siung bawang putih cincang, tiga butir bawang merah iris tipis, dua buah cabai merah (opsional), serta garam, gula, dan merica secukupnya. Siapkan juga sedikit air dan minyak goreng untuk menumis.
Cara membuat tumis kangkung agar tetap hijau
Panaskan minyak, lalu tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai hingga harum. Masukkan garam, gula, merica, serta sedikit air, kemudian koreksi rasa. Setelah bumbu matang, masukkan kangkung dan aduk cepat menggunakan api besar. Penggunaan api besar sangat dianjurkan agar kangkung tetap hijau dan tidak berubah warna.
Kangkung sebaiknya dimasukkan paling akhir supaya tidak terlalu lama terkena panas. Gunakan air secukupnya atau manfaatkan sisa air dari kangkung segar agar hasil tumisan tidak lembek. Setelah matang, tumis kangkung idealnya langsung disajikan supaya teksturnya tetap renyah dan tampak segar.
