Baca Juga
Portalandalas.com - Bubur kacang ijo atau yang akrab disebut burjo sejak lama menjadi menu favorit di warung kopi tradisional. Cita rasanya manis dan gurih, teksturnya kental, dengan kacang hijau yang empuk dan lembut. Hidangan ini kerap dinikmati sebagai menu sarapan, sajian berbuka puasa, hingga teman nongkrong di malam hari.
Sebagian orang beranggapan bubur kacang ijo perlu tambahan tepung agar kuahnya mengental. Padahal, warung kopi legendaris justru mengandalkan cara alami tanpa campuran tepung sama sekali. Kekentalan bubur diperoleh dari penggunaan santan serta proses perebusan kacang hijau hingga kulitnya pecah dan mengeluarkan sari alami.
Artikel ini membagikan resep bubur kacang ijo ala warkop yang empuk, lembut, dan kental alami tanpa tepung, sebagaimana dikutip dari buku Menu Lengkap & Praktis untuk 30 Hari (2009) karya Widya Rahayu, terbitan AgroMedia.
Resep Bubur Kacang Ijo Tanpa Tepung
Bahan-bahan:
200 gram kacang hijau, direndam semalaman
800 ml santan encer
500 ml santan kental
150 gram gula merah, diiris tipis
2 sdm gula pasir
½ sdt garam
2 cm jahe, dimemarkan
3 cm kayu manis
Cara membuat:
Rebus kacang hijau bersama santan encer hingga setengah matang. Tahap ini membantu kacang menjadi lebih empuk dan kulitnya mulai pecah.
Masukkan santan kental, gula merah, gula pasir, garam, jahe, dan kayu manis. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Lanjutkan memasak hingga kacang hijau benar-benar lunak dan kuah mengental secara alami.
Angkat dan sajikan selagi hangat. Bubur kacang ijo bisa dinikmati dengan tambahan roti tawar atau ketan kukus sesuai selera.
Tips Agar Bubur Kacang Ijo Kental Alami
Rahasia utama bubur kacang ijo ala warkop terletak pada proses perendaman kacang hijau. Merendamnya semalaman membuat kacang lebih cepat empuk saat direbus.
Saat menambahkan santan, gunakan api kecil agar kuah tidak pecah. Kekentalan akan terbentuk secara alami dari sari kacang yang keluar ketika kacang pecah saat dimasak bersama santan.
Untuk cita rasa lebih gurih, bisa ditambahkan daun pandan saat merebus. Sementara itu, kombinasi gula merah dan sedikit gula pasir akan menghasilkan rasa manis yang lebih kaya dan seimbang.
