Baca Juga
Portalandalas.com - Ayam goreng Kalasan merupakan salah satu hidangan tradisional Jawa yang sangat populer. Cita rasanya yang gurih berpadu manis dengan aroma rempah yang khas membuatnya semakin menggugah selera, apalagi dengan tekstur daging yang lembut di bagian dalam dan renyah di luar.
Biasanya, menu ini disajikan bersama sambal dan lalapan segar sehingga cocok dinikmati kapan saja, baik saat makan siang maupun makan malam.
Meski terlihat sederhana, memasak ayam goreng Kalasan kerap dianggap cukup menantang. Beberapa kendala yang sering terjadi antara lain bumbu kurang meresap, daging masih terasa keras, atau ayam menjadi terlalu kering setelah digoreng.
Padahal, rahasia utama kelezatan ayam Kalasan terletak pada proses ungkep, yaitu memasak ayam dengan bumbu hingga meresap sempurna sebelum digoreng.
Dengan teknik yang tepat, siapa saja sebenarnya bisa membuat ayam goreng Kalasan yang lezat dan minim risiko gagal di rumah.
Tulisan ini membahas langkah memasak ayam goreng Kalasan dengan bumbu ungkep yang praktis dan anti gagal, mulai dari bahan, proses memasak, hingga tips menjaga cita rasa manis gurih khasnya, yang dirangkum dari buku 100 Menu Pilihan untuk Wirausaha karya Rusdiono terbitan Puspa Swara.
Bahan Ayam Goreng Kalasan
Umumnya resep ayam goreng Kalasan menggunakan ayam kampung agar menghasilkan rasa gurih alami yang lebih kuat. Untuk porsi besar sekitar 50 potong ayam, bahan yang diperlukan antara lain:
Bahan utama:
7 ekor ayam kampung, dibelah bagian dada lalu ditekan hingga melebar
2 liter minyak goreng
250 gram gula merah, disisir halus
5 sendok teh garam
5 lembar daun salam
6 ruas lengkuas, dimemarkan
5 buah asam jawa
10 sendok makan kecap manis
2 liter air kelapa
Bumbu halus:
125 gram bawang putih
65 gram kemiri
7 sendok teh garam
Cara Memasak Ayam Goreng Kalasan dengan Bumbu Ungkep
Masukkan gula merah, garam, daun salam, lengkuas, asam jawa, kecap manis, dan air kelapa ke dalam panci lalu rebus hingga mendidih.
Setelah itu, masukkan ayam kampung yang sudah dibersihkan bersama bumbu halus, kemudian aduk hingga tercampur rata agar bumbu meresap.
Tutup panci dan masak dengan api sedang sampai ayam empuk dan bumbu benar-benar meresap.
Panaskan minyak dalam jumlah banyak, lalu goreng ayam sebentar hingga permukaannya berwarna kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan, kemudian sajikan bersama sambal serta lalapan segar.
Tips Agar Ayam Goreng Kalasan Tidak Gagal
Gunakan air kelapa muda karena dapat memberikan rasa gurih alami sekaligus membantu bumbu lebih cepat meresap.
Pilih ayam kampung karena teksturnya lebih padat dan cita rasanya lebih kuat dibanding ayam potong biasa.
Hindari menggoreng terlalu lama agar bagian dalam tetap lembut dan tidak kering.
Pastikan proses ungkep dilakukan hingga bumbu benar-benar meresap karena tahap ini menjadi kunci utama kelezatan ayam goreng Kalasan yang manis gurih hingga ke serat daging.
