Baca Juga
Portalandalas.com - Memasak iga sapi umumnya membutuhkan waktu cukup lama hingga dagingnya benar-benar empuk. Salah satu metode yang sering digunakan untuk mempercepat proses ini adalah dengan panci presto, karena uap bertekanan tinggi mampu melunakkan tekstur daging dalam waktu relatif singkat.
Namun, bagi yang tidak memiliki panci presto tetapi tetap ingin menikmati iga sapi empuk tanpa menunggu terlalu lama, ada trik sederhana yang bisa diterapkan. Teknik memasak iga sapi empuk tanpa presto ini dibagikan oleh Executive Chef Hotel Neo Kota Baru Parahyangan, Mohammad Renaldi.
1. Rebus iga sapi hingga mendidih
Chef Aldi menyarankan agar daging sapi, termasuk iga, tidak perlu dicuci terlebih dahulu. Menurutnya, proses perebusan awal sudah cukup untuk membersihkan sisa kotoran yang menempel.
“Langsung saja direbus sampai mendidih. Setelah itu, air rebusannya dibuang,” ujar Chef Aldi.
Setelah perebusan pertama, bilas iga sapi untuk memastikan sisa kotoran dan buih benar-benar hilang sebelum masuk ke tahap selanjutnya.
2. Rebus kembali dengan bumbu dan rempah
Tahap berikutnya, rebus kembali iga sapi dengan tambahan bumbu dan rempah seperti bawang merah, bawang putih, dan pala agar aromanya semakin sedap.
Gunakan api sedang saat merebus. Setelah air mendidih, kecilkan api dan biarkan iga sapi dimasak selama sekitar satu hingga dua jam.
“Proses ini menggunakan teknik slow cooking supaya daging iga menjadi empuk,” jelas Chef Aldi.
3. Lanjutkan pengolahan sesuai menu
Jika ingin membuat sup iga sapi, bumbu dapat langsung disesuaikan pada perebusan kedua agar kuah terasa lebih gurih.
Sementara untuk menu iga bakar, siapkan kecap dan mentega sebagai bahan marinasi.
“Iga bisa disimpan terlebih dahulu di kulkas dalam kondisi dingin, atau langsung dimarinasi dengan kecap sebelum dibakar,” kata Chef Aldi.
Masak iga sapi bersama kecap hingga air rebusannya menyusut, lalu tambahkan sedikit mentega ke sisa cairan tersebut.
Sisa kuah ini bisa dimanfaatkan sebagai saus oles atau siraman saat proses pembakaran, sehingga warna dan aroma iga bakar menjadi lebih menggoda.
