Baca Juga
Portalandalas.com - Pare kerap menjadi sayuran yang menimbulkan pro dan kontra, ya, Ma. Di satu sisi, kandungan gizinya baik untuk tubuh, tetapi di sisi lain rasa pahitnya sering membuat anggota keluarga enggan mencoba.
Padahal, jika diolah dengan teknik yang tepat, pare bisa terasa lebih ringan tanpa kehilangan kelezatan dan nutrisinya. Rahasianya bukan hanya pada bumbu, melainkan juga pada cara memilih, membersihkan, hingga proses memasaknya.
Dengan beberapa trik sederhana, rasa pahit pare dapat dikurangi tanpa mengubah tekstur maupun kandungan gizinya. Berikut tujuh cara mudah memasak pare agar tidak pahit dan tetap nikmat disantap.
1. Pilih pare yang masih muda
Tahap awal ini sering dianggap sepele, padahal sangat menentukan rasa akhir. Pare muda cenderung memiliki pahit yang lebih ringan dibandingkan yang sudah tua. Pilih pare berwarna hijau muda, berukuran sedang, dan permukaannya tidak terlalu keriput. Pare yang terlalu kecil dan berwarna hijau tua biasanya lebih pahit karena kandungan senyawa pahitnya lebih tinggi. Pare segar juga menghasilkan tekstur lebih renyah saat dimasak.
2. Buang biji dan lapisan putihnya
Bagian tengah pare, termasuk biji dan lapisan putihnya, merupakan sumber rasa pahit yang kuat. Karena itu, belah pare lalu kerok bagian dalamnya hingga benar-benar bersih. Semakin bersih bagian ini dibuang, semakin ringan rasa pahitnya. Cara ini juga membantu bumbu lebih meresap saat dimasak.
3. Remas dengan garam
Metode klasik ini cukup efektif. Setelah diiris, taburi pare dengan garam lalu remas hingga layu dan mengeluarkan air. Diamkan sekitar 10–15 menit, kemudian bilas hingga bersih. Proses ini membantu menarik keluar cairan pahit. Namun, jangan terlalu lama mendiamkannya agar tidak terlalu asin.
4. Rendam dalam air garam atau air kapur sirih
Selain diremas, pare bisa direndam selama 15–30 menit dalam air garam atau air kapur sirih untuk membantu menetralkan rasa pahitnya. Setelah itu, bilas kembali hingga bersih agar tidak meninggalkan rasa asin atau kapur. Cara ini juga menjaga tekstur pare tetap renyah.
5. Rebus sebentar sebelum diolah
Blansir pare dalam air mendidih selama 1–2 menit, lalu angkat dan tiriskan. Perebusan singkat ini membantu mengurangi sisa rasa pahit tanpa membuatnya lembek. Setelah itu, pare bisa diolah sesuai selera, seperti ditumis atau dimasak santan.
6. Gunakan bumbu kuat atau bahan berlemak
Bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi dapat menyeimbangkan rasa pahit. Tambahan bahan berlemak seperti telur atau santan juga membuat rasa pare lebih gurih dan nikmat. Kombinasi rasa gurih dan pedas biasanya mampu menyamarkan pahitnya.
7. Masak secukupnya
Memasak pare terlalu lama justru bisa membuat rasa pahitnya semakin keluar. Cukup masak hingga matang agar teksturnya tetap renyah dan gizinya terjaga. Waktu memasak yang tepat membantu menjaga cita rasa tetap seimbang.
Bagi yang baru mulai mencoba mengolah pare, kuncinya adalah teliti dan sabar dalam setiap tahap, mulai dari memilih hingga memasak. Jika sudah terbiasa, cara pengolahan bisa disesuaikan dengan selera keluarga.
Sebagai permulaan, coba sajikan menu sederhana seperti pare tumis telur atau pare oseng bawang. Dengan teknik yang benar, pare tak lagi jadi sayur yang dihindari, melainkan bisa berubah menjadi lauk sehat favorit di rumah.
